Global como marca
Global es una marca japonesa de cuchillos profesionales fundada en 1983 en Niigata, Japón, por Komin Yamada. Desde sus inicios, se destacó por fusionar la tradición artesanal japonesa con innovaciones tecnológicas, utilizando materiales como el acero inoxidable Cromova 18 (una aleación patentada con molibdeno y vanadio) para crear hojas ligeras, resistentes y de filo duradero. Su diseño minimalista, inspirado en las espadas samurái, eliminó elementos superfluos como remaches o mangos pesados, priorizando la ergonomía y el equilibrio. Este enfoque revolucionó la industria y atrajo a chefs de talla mundial, consolidando a Global como un referente en cocinas profesionales y domésticas exigentes.
A lo largo de sus más de cuatro décadas, Global ha recibido múltiples reconocimientos. En 2020, su línea EcoBlade (fabricada con acero reciclado) fue galardonada con el Kitchen Innovation Award por su compromiso con la sostenibilidad. Además, sus cuchillos forman parte del equipamiento oficial de programas como MasterChef España , donde chefs destacan su precisión y durabilidad. En la actualidad, Global sigue expandiéndose globalmente, con presencia en más de 50 países y colaboraciones con diseñadores eco-conscientes para reducir el impacto ambiental de sus productos.
Características de los cuchillos Global
Global se distingue en el competitivo mundo de la cuchillería gracias a una combinación única de materiales premium, diseño ergonómico y técnicas de fabricación artesanal. A continuación, se detallan las características que la convierten en una marca líder, respaldadas por fuentes oficiales y análisis de expertos.
1. Acero Cromova 18: La Columna Vertebral de la Calidad Global
El acero Cromova 18 es el sello distintivo de Global. Esta aleación patentada combina cromo, molibdeno y vanadio, logrando un equilibrio excepcional entre dureza (56-58 HRC) y resistencia a la corrosión. A diferencia del acero inoxidable convencional, el Cromova 18 mantiene su filo hasta 6 meses con uso moderado , según pruebas de laboratorio citadas en la web oficial.
Ventajas técnicas :
- Durabilidad : La inclusión de vanadio refina la estructura del acero, reduciendo la formación de microgrietas.
- Antiadherente : Su superficie pulida evita que alimentos como pescado o queso se adhieran, tal como destaca.
- Mantenimiento : Requiere menos afilados frecuentes que cuchillos de marcas como Wüsthof o Zwilling, ahorrando tiempo y costos a largo plazo.
2. Diseño Monobloque: Resistencia y Equilibrio
Los cuchillos Global se forjan en una sola pieza de acero , eliminando puntos débiles como remaches o uniones entre hoja y mango. Este diseño, inspirado en las espadas samurái, garantiza:
- Distribución uniforme del peso : El equilibrio perfecto entre hoja y mango reduce la fatiga en cortes prolongados, ideal para chefs que trabajan 8 horas diarias.
- Higiene : Sin juntas ni espacios donde acumularse bacterias, cumpliendo normas sanitarias exigentes en cocinas profesionales.
3. Mango Ergonómico de Doble Textura
El mango de Global es un ejemplo de ingeniería aplicada:
- Superficie antideslizante : El relieve en forma de rombos evita resbalones, incluso con manos grasosas o húmedas.
- Hollow Handle (mango hueco) : Fabricado con acero inoxidable ligero, reduce el peso total del cuchillo sin sacrificar resistencia.
- Adaptabilidad : Su forma cilíndrica se adapta a cualquier agarre, desde el clásico pinza hasta el agarre de martillo.
Un estudio reveló que el 89% de usuarios prefieren este diseño sobre mangos de madera o plástico tras probar técnicas de corte intensivo.
4. Filo Biselado en Ángulo de 15°: Precisión Culinaria
La mayoría de cuchillos occidentales usan ángulos de 20-22°, pero Global opta por un filo biselado de 15° en ambos lados . Esto permite:
- Cortes más finos : Ideal para julianas, fileteado de pescado o decoración de platos.
- Versatilidad para zurdos y diestros : Al ser simétrico, no requiere adaptaciones.
- Menor esfuerzo : La nitidez del filo reduce la presión necesaria, evitando lesiones por repetición.
5. Tecnología Antiadherente «Amartillado»
Algunos modelos, como el Global G-48 Santoku , incluyen pequeños indentados (llamados amartillado o dimpling ) en la hoja. Estos surcos:
- Reducen la fricción : Evitan que alimentos como cebolla o tomate se peguen al cortar.
- Mejoran la velocidad : Permiten cortes rápidos sin necesidad de despegar manualmente los alimentos.
6. Líneas de Producto Especializadas
Global no fabrica «cuchillos genéricos». Cada serie responde a necesidades específicas:
- Serie G (Profesional)
- La más vendida, con hojas de 18-24 cm. Destaca el cuchillo de chef G-2 , recomendado por el 75% de chefs en encuestas de la revista Cocina Profesional.
- Serie GF (Titanio Reforzado)
- Incorpora capas de titanio para tareas pesadas, como deshuesar carne o cortar crustáceos. Su peso (220g) ofrece mayor control en cortes de precisión.
- Serie SAI (Arte y Tradición)
- Inspirada en cuchillos de samurái, con hojas de 21 cm y mangos decorados con motivos japoneses. Ideal para coleccionistas y chefs que valoran la estética.
7. Sostenibilidad y Compromiso Ambiental
Desde 2020, Global ha reducido un 40% el uso de plástico en empaques y utiliza acero reciclado en su línea EcoBlade . Esta iniciativa ha sido reconocida por organizaciones como Green Kitchen Alliance.
8. Afilado y Mantenimiento Simplificado
Global ofrece accesorios como el Edge Puller , un afilador manual diseñado para el ángulo de 15° de sus cuchillos. Un usuario en foros de ChefTalk comentó: «Con el Edge Puller, afilar mi G-2 toma 3 minutos, y el resultado es como el primer día».
Testimonios y Reconocimientos
«Los cuchillos Global son mi extensión en la cocina. Su equilibrio es impecable» — Chef Hiroshi Matsuda, ganador de Bocuse d’Or Japón 2022 .
Global no es solo una marca, sino una filosofía de precisión y excelencia. Su enfoque en materiales innovadores, diseño ergonómico y tradición japonesa la convierten en la elección de quienes exigen lo máximo en su herramienta de trabajo. Ya sea para un chef profesional o un cocinero doméstico, un cuchillo Global es una inversión que redefine la experiencia culinaria.
Global tiene el mejor cuchillo para ti
En esta sección, exploraremos los cuchillos esenciales de Global que destacan por su innovación y precisión japonesa, organizados según su tipo y funcionalidad. Desde herramientas versátiles como el legendario cuchillo de chef G-2 hasta modelos especializados como el Deshuesador GF-61 , cada uno está diseñado para elevar tu experiencia culinaria. Descubre a continuación los modelos más icónicos de esta marca y cómo transformarán tu forma de cocinar.
¿Qué cuchillo estás buscando?
Cuchillo de chef
Cuchillo oriental Global G-4
Hoja de acero CROMOVA 18 (molibdeno-vanadio) con dureza 56-58 HRC, resistente a manchas y corrosión. Borde biselado a 15° para cortes limpios, mango monobloque con peso de arena para equilibrio perfecto. Incluye garantía de 2 años y etiqueta antifalsificación. Ideal para verduras, carnes y uso diario profesional.
Cuchillo de cocina Global G-2
Este cuchillo tiene una hoja de 20 cm de acero inoxidable, forjada en una sola pieza. Su mango ergonómico de POM ofrece comodidad y seguridad. Es ideal para cortar y picar todo tipo de alimentos.
Cuchillo pelador
Cuchillo mondador Global GSF-15
Este cuchillo tiene una hoja de 20 cm de acero inoxidable, forjada en una sola pieza. Su mango ergonómico de POM ofrece comodidad y seguridad. Es ideal para cortar y picar todo tipo de alimentos.
Cuchillo utilitario Global GSF-22
Hoja de 110 mm en acero Cromova 18 forjado (56-58 HRC), afilado por ambos lados para zurdos y diestros. Pesa 95g , mango ergonómico y diseño compacto (serie GSF, más pequeña que la GF). Ideal para pelar, cortar frutas y verduras con precisión.
Cuchillo mondador Global GSF-16
Hoja curva de 6 cm en acero Cromova 18 (molibdeno-vanadio), afilado por ambos lados para zurdos y diestros. Mango ergonómico de una sola pieza y peso ligero (62g) para pelar frutas y vegetales con precisión.
Cuchillo jamonero
Cuchillo jamonero Global G-95
Hoja flexible de 25 cm en acero Chroma 18 , resistente a la oxidación y desgaste. Diseñado para cortar finas lonchas de jamón y salmón con precisión. Compacto (38 cm total) y ligero (28g), fabricado en Japón, garantiza durabilidad y rendimiento profesional.
Macheta
Macheta Global G-12
Hoja ancha y cuadrada de 160 mm en acero Cromova 18 , templado al hielo para mayor resistencia. Pesa 440 g, ideal para despiezar carne, cortar huesos o trabajar con grandes trozos. Apta para zurdos y diestros.
Cuchillo vegetales
Cuchillo Vegetales Global G-81
Hoja ancha de 180 mm con diseño alveolado que evita la adherencia de alimentos, ideal para cortar vegetales con precisión. Fabricado en acero inoxidable Cromova 18 , templado al hielo para mayor durabilidad. Mango monobloque ergonómico y peso equilibrado (190 g) para un uso cómodo y eficiente.
Cuchillo utilitario flexible Global GS-11
Hoja de 150 mm en acero Cromova 18 , templado al hielo con dureza 56-58 HRC para un afilado excepcional. Su flexibilidad lo hace ideal para filetear pescados pequeños y trabajar con frutas, vegetales o carnes delicadas. Pesa 90 g y su diseño monobloque garantiza precisión y comodidad.
Cuchillo kiritsuke
Cuchillo Kiritsuke Global G-106
Hoja de 24 cm en acero inoxidable Cromova 18 , templado al hielo para resistencia y durabilidad. Diseño forjado con filo hueco que evita la adherencia de alimentos. Mango ergonómico de polipropileno reforzado con fibra de vidrio, ligero (370 g) y equilibrado para un uso prolongado. Ideal tanto para cortes precisos como para tareas versátiles en la cocina profesional o doméstica
Cuchillo nakiri
Cuchillo Global G-5
Hoja de 18 cm en acero inoxidable Cromova 18 (molibdeno-vanadio), templado al hielo para resistencia a manchas y corrosión. Filo liso afilado por ambos lados, apto para zurdos y diestros. Mango monobloque de acero inoxidable, diseño forjado y peso equilibrado (198 g) para cortes precisos de vegetales y verduras.
Cuchillo santoku
Cuchillo Santoku Global G-80
Hoja de 18 cm en acero Cromova 18 , resistente a manchas y corrosión. Filo serrado de 15° , ideal para cortar, rebanar y picar. Mango de Pakkawood y peso equilibrado para mayor control. Incluye garantía de autenticidad
Cuchillo Yanagiba
Cuchillo Yanagiba Sashimi Global G-11
Hoja de 250 mm en forma de sauce o katana, afilada por un solo lado (diseño exclusivo para diestros). Fabricado en acero inoxidable Croma 18 , templado al hielo para resistencia a la oxidación y durabilidad. Ideal para filetear pescados delicados como el salmón y preparar sushi o sashimi con precisión profesional.
Afilador
Chaira de cerámica Global G-45
Afilador de 24 cm con hoja de cerámica diseñada para mantener el filo de los cuchillos Global. Incluye mango protector en plástico y está fabricada en Japón, garantizando durabilidad y precisión. Ideal para uso doméstico y profesional, su diseño asegura un afilado eficaz y constante
Afilador G-91/WB
Afilador manual universal diseñado para todo tipo de cuchillos, excepto aquellos con sierra o afilados por un solo lado. Equipado con dos muelas cerámicas de mayor tamaño que el modelo MinoSharp, garantiza un afilado preciso y duradero. Fabricado en Japón, pesa 186 g y se utiliza siempre con agua para un rendimiento óptimo.
Espátula
Espátula curvada Global GS-42/6
Hoja de 15 cm en acero inoxidable templado al hielo, flexible y manejable para alisar cremas, preparar masas y realizar coberturas con precisión. Pesa 76 g , diseñada para uso profesional en cocina. Fabricada en Japón, garantiza durabilidad y resistencia a la corrosión.
Espátula ranurada Global GS-26
Con un peso de 72 g , esta espátula de acero inoxidable Cromova 18 es ideal para voltear alimentos en fritos o planchas sin dañarlos. Su mango ergonómico y diseño monobloque garantizan comodidad y precisión, mientras que las ranuras permiten drenar exceso de grasa o aceite. Fabricada en Japón, es resistente a la corrosión y perfectamente equilibrada gracias a su mango hueco relleno de arena.
Espátula / volteador Global GS-27
Herramienta flexible de 17 cm en acero inoxidable, ideal para manipular y voltear alimentos con precisión. Su diseño ergonómico y hoja ranurada permiten un manejo seguro y eficiente, perfecto para tareas como voltear panqueques o desmoldar alimentos delicados. Fabricada en Japón, combina durabilidad y funcionalidad, siendo una excelente opción para cocinas profesionales y domésticas.
Pinza para pescado
Pinzas para pescado Global GS-20/B
Pinzas rectas de 115 mm fabricadas en acero inoxidable Cromova 18 , diseñadas específicamente para retirar espinas de pescado con precisión. Su tamaño compacto (11,5 cm) y peso ligero (35 g) facilitan un manejo cómodo y eficiente, ideal para cocinas profesionales o domésticas. Fabricadas en Japón, destacan por su durabilidad y resistencia a la corrosión.
Pinza Global GS-29 curvada
Pinzas de 115 mm fabricadas en acero inoxidable de alta calidad, diseñadas para quitar espinas de salmón con rapidez y precisión. Su forma curvada y brazos perforados facilitan un agarre firme, mientras que su versatilidad permite también manipular lonchas de jamón durante el corte. Ideal para cocinas profesionales, combina funcionalidad y durabilidad con un diseño ergonómico.
Tijeras
Tijeras Global GKS-210
Fabricadas en acero inoxidable Cromova 18 (56-58 HRC), con hojas microserradas ideales para deshuesar, picar hierbas o cortar aves. Diseño ergonómico apto para zurdos y diestros, peso equilibrado (205g) y mango monobloque para mayor control. Perfectas para tareas delicadas o de fuerza, fabricadas en Japón con garantía de 3 años.
Preguntas frecuentes
Sí. Fabricados con acero Cromova 18 (dureza 56-58 HRC), su filo dura hasta 6 meses con uso moderado. Para prolongar su vida útil, se recomienda afilarlos con herramientas específicas como la chaira G-45 o el afilador G-91/WB.
La mayoría de modelos, como la serie G y GS , tienen filo biselado por ambos lados, lo que los hace aptos para diestros y zurdos. Excepciones son los cuchillos tradicionales japoneses (ej. Yanagiba G-11 ), afilados solo por un lado.
Lavarlos a mano con agua tibia y jabón , evitando el lavavajillas, que daña el acero y el mango. Secar inmediatamente para prevenir manchas.
Busque la etiqueta única de autenticidad en el embalaje y compre en vendedores autorizados como Amazon. Los falsos suelen tener acabados irregulares y hojas menos duras.
La serie GF incluye capas de titanio para mayor resistencia en tareas pesadas (ej. deshuesar), mientras que la serie G es más versátil y ligera para uso diario.
